Descrizione
Il pecorino Foglianoce viene affinato rispettando e cercando di tramandare profumi e tradizioni tipiche di un territorio. Ci troviamo in Toscana,in una località a pochi passi dalle colline del Chianti, affacciata sul lago di Santa Barbara. L’albero di noce, gli ulivi dove sono appesi frutti verdi e succosi, le pecore che pascolano fanno da sfondo a questo panorama degno di un quadro le cui tinte accarezzano la nostra parte più emozionale. Tinte che ritroveremo negli aromi del formaggio.
Identità
Produttore: Le fabbrie
Latte di: Pecora
Trattamento termico: latte pastorizzato o crudo
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta cruda, pasta semidura, semistagionato, affinato
Forma: indefinita ed irregolare per effetto della stagionatura in anfora
Peso (forma intera): 1200 gr circa
Territorio
Regione: Toscana
Paese: Italia
Provincia: Arezzo
Sensoriale
Aspetto: crosta presente, sottile, umida ricoperta di grandi foglie di noce.
Struttura: pasta semidura, friabile in alcuni tratti, umida e liscia dal colore giallo paglierino scarico.
Odore: Intenso. Lattico, fruttato di frutta secca e olio d’oliva, Spezie con il pepe e la noce moscata, . Avvicinandosi alla crosta spiccano note di sottobosco, foglie umide e fungo.
Sapore: intensità alta, dolce elevato, salato medio, amaro basso, acidità bassa.
Abbinamento Vino: Solare Toscana Bianco Vermentino in purezza
Abbinamento Birra: Brown Ale
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Formaggio realizzato con latte di pecora, di razza Sarda, allevate tra le province di Arezzo e Firenze in Toscana. La pasta è cruda. La cagliata viene estratta, messa in forma e salata. Per 60 giorni viene stagionata in cantina naturale, curata e rivoltata. Trascorso questo tempo viene strofinato con morchia di fondata di olio d’oliva ricoperto di foglie di noce e lasciato stagionare in orci di terracotta per altri 60 giorni almeno
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Cantina naturale
Grado 1: dai 120 giorni
Parametri
Composizione: latte pecora italiano pastorizzato, caglio, sale, fermenti.
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Un pò di storia...
Le Fabbrie racconta la storia di una famiglia che, nel 1969, lascia la Sardegna per trasferirsi nel “continente”. Portano tutto con loro, tutto ciò che ritengono prezioso: le pecore di razza Sarda, sapere e tradizione. Così ricominciano: dall’allevamento e piano piano la trasformazione. Da erba a formaggio, passando da loro, animali patrimonio di famiglia, che oggi pascolano tra le terre del Chianti e il lago di Santa Barbara. Deliziose e silenziose campagne dai colori e profumi al ricordo di Sardegna.