Descrizione
L’effetto crunchy è assicurato ed è sufficiente guardarlo per sentirli già, i cristalli di tirosina, scrocchiare sotto i denti. Una sensazione uditiva affascinante che va a completare il meraviglioso attimo dell’assaggio, in cui tutti i nostri sensi vengono solleticati e stimolati. I profumi sono intensi, gli aromi infiniti, la solubilità medio elevata, così come la persistenza… Assolutamente da provare!
Identità
Produttore:
Latte di: vacca
Trattamento termico: latte crudo
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta cotta , pasta dura, stagionato
Forma: cilindrica
Peso (forma intera): 30000 gr circa
Territorio
Regione: Lombardia
Paese: Italia
Sensoriale
Aspetto: crosta liscia, dura, pulita, marchiata e tipicamente untuosa.
Struttura: pasta dura, rigida, color giallo paglierino carico, con presenza di visibili cristalli di tirosina
Odore: Lattico cotto, caramello e brodo di carne.
Sapore: intensità alta, dolce medio alto , salato medio, acido basso, amaro assente.
Abbinamento Vino: nd
Abbinamento Birra: nd
Ordine degustazione: posizione finale
Caratteristiche
Produzione
Brune alpine, pezzate rosse e frisone allevate nella rigogliosa e umida Pianura Padana, si nutrono di erba e foraggio biologico, libere di pascolare da marzo a novembre. Questi gli ingredienti del Grana Padano dop Biologico. Agricoltura biologica, attenzione per l’animale, tempo…
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Grotta naturale
Dai 24 mesi
Parametri
Composozione: latte vacca crudo italiano, sale ,caglio.
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia: kcal:322- kj: 1334- grassi gr 29. ( di cui 22 gr saturi) - Carboidrati gr< 1- Proteine gr 14.3- Sale gr 1.3
Un pò di storia...
Azienda a conduzione famigliare che alleva e produce formaggi dal 1815. Nel 2000 il passaggio dal convenzionale al biologico ascoltando non solo l’esigenza di una clientela sempre più attenta ma anche e soprattutto al benessere degli animali e dell’ambiente che li circonda.