Descrizione
Pecorino fresco dalla consistenza inaspettatamente morbida e soffice.
Ottimo da consumare in purezza ma adatto ad essere utilizzato in cucina per ogni tipo di preparazione.
Identità
Produttore: affinatore De Magi.
Latte di: pecora.
Trattamento termico: LATTE termizzato.
Produzione: tutto l'anno.
Famiglia: pasta cruda, pasta molle, formaggio fresco, crosta edibile.
Forma: cilindrica (scodellata tipica dei pecorini).
Peso (forma intera): Kg 1.1 circa
Territorio
Regione: TOSCANA.
Paese: ITALIA.
Provincia: AREZZO.
Sensoriale
Aspetto: crosta sottilissima e liscia dal bianco al giallo paglierino scarico.
Struttura: pasta compatta di colore bianco, molle ed adesiva.
Odore: lattico, panna, burro fresco, leggero sentore di lievito.
Sapore: intensita’ media, prevalentemente dolce, salato medio, media persistenza.
Abbinamento Vino: vino rosso o bianco ma poco alcolici e delicati.
Abbinamento Birra: Bock, Marzen, keller beer.
Ordine degustazione: posizione iniziali.
Caratteristiche
Produzione
Latte di pecora termizzato, coagulato con caglio animale, cagliata rotta a chicco di mais e posta a sgrondare nelle fuscelle che ne regaleranno la tipica forma. La salature avviene a secco, la maturazione avviene tra i 7 e i 15 giorni, periodo durante il quale vengono effettuati lavaggi con acqua tiepida. Stagionato su assi di legno.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: ASSI DI LEGNO.
Grado 1: da 7 giorni.
Grado 2: 15 giorni.
Parametri
Composozione: latte pecora italiano termizzato, fermenti lattici vivi, sale, caglio.
Allergeni: latte e proteine del latte.
Coagulante: caglio.
Energia kCal: 342 - Energia KJ: 1415 – Grassi gr 29.1 - Carboidrati gr 0- Proteine gr 19.8 - Sale gr 1.2
Un pò di storia...
Nel 2014 si classifica terzo nella categoria “pecorini freschi” al concorso nazionale trofeo San Lucio.