Descrizione
Tagliato al coltello è ottimo se degustato tal quale per il suo aroma dolce e burroso, se grigliato su piastra antiaderente e accompagnato da verdure diventa un piatto veloce ma molto gustoso, la struttura della pasta e la crosta rugosa permettono inoltre di affettare il formaggio in affettatrice per gratinare pietanze o farcire toast e panini di qualità.
Identità
Produttore: Caseificio Taddei.
Latte di: vacca.
Trattamento termico: latte pastorizzato.
Produzione: tutto l'anno.
Famiglia: pasta semicotta, pasta semidura.
Forma: parallelepipedo a base rettangolare, piramidale senza punta.
Peso (forma intera): Kg 2.2 circa.
Territorio
Regione: Lombardia.
Paese: Italia.
Provincia: Bergamo.
Sensoriale
Aspetto: crosta rugosa, dura, con tonalità grigio scuro.
Struttura: pasta semidura, mediamente elastica.
Odore: lattico di panna fresca e burro.
Gusto: dolce, salato medio, acido e amaro assenti. Sapore caratteristico di antiche lavorazioni.
Abbinamento vino: bonarda mossa, buttafuoco, rifermentati bianchi, bollicine.
Abbinamento birra: weiss, blanche, pils, season.
Ordine degustazione: posizione iniziale.
Caratteristiche
Produzione
Formaggio prodotto con: latte vaccino italiano pastorizzato, sale, caglio. Tipico formaggio del territorio bergamasco a pasta semicotta, per la cottura della pasta usiamo lo stesso procedimento che accomuna tutti i nostri formaggi a pasta semicotta, riscaldando la cagliata con il suo siero, al fine di conferire sapore e “croccantezza” al prodotto rendendolo unico.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: caseificio.
Grado 1: 45 gg.
Parametri
Composizione: latte vaccino italiano pastorizzato, sale, caglio.
Allergeni: lattosio e proteine del latte.
Coagulante: caglio.
Energia: kcal: 340- kj: 1418- grassi gr 26( di cui 17gr saturi) - Carboidrati gr< 0.1- Proteine gr 24- Sale gr 1.5
Un pò di storia...
Formaggio della tradizione bergamasca. Tagliato al coltello è ottimo se degustato tal quale per il suo aroma dolce e burroso, se grigliato su piastra antiaderente e accompagnato da verdure diventa un piatto veloce ma molto gustoso, la struttura della pasta e la crosta rugosa permettono inoltre di affettare il formaggio in affettatrice per gratinare pietanze o farcire toast e panini di qualità.